До появление картошки, которая, увы и ах, вытеснила некоторые овощи и фрукты, мясо (птицу,рыбу) готовили и подавали с разными фруктами и сухофруктами: айвой, яблоками, черносливом, изюмом, гранатом, каштанами. Модное сегодня сочетание сладкого и соленого было, и хочется верить, будет традиционным в армянской кухне. Фрукты и сухофрукты придавали блюдам изысканный и насыщенный вкус. Для приготовления баранины с айвой нам понадобится:
600 гр. баранины
100 гр. лука
100 гр.топленого(сливочного) масла
500 гр. айвы
50-60 гр. томатной пасты, можно и без
соль и перец по вкусу
зелень (петрушка или кинза).
Порубить мясо на порционные куски (я предпочитаю небольшие кусочки), промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять накипь, довести до кипения и убавить огонь. Варить мясо на среднем огне до полуготовности. Достать мясо и процедить бульон. В толстостенной кастрюле растопить масло, в разогретое масло добавить мясо и быстро обжарить. Заливать мясо бульоном так, чтобы оно едва покрыло мясо. Кстати, если вы хотите подавать его как суп, то можно налить побольше бульона. Добавить мелко нарезанный, пассерованный с томатной пастой лук, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву с кожурой, соль, перец. Тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.
Армянская кухня: сегодня, завтра, вчера.
Fb.2023.12.01
karap.lv 